科学的吃龙虾,就只有好处没有坏处

时间:2019-04-22 09:29:14 来源:品和青青草成人在线网 本文已影响 锤子农业网手机站


        一、龙虾的营养价值 1、从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3、龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

5、龙虾加工的副产品如虾头、虾壳、虾足还含有许多有用成分,其中包括蛋白质、脂类、矿物质等,可供人和动物食用,也可作为食品添加剂和调味剂,尤其是虾头内残留的虾黄,具有独特的风味。 虾头和虾壳含有20%左右的甲壳质经过加工处理能制成可溶性甲壳素,利用甲壳素可以提取壳聚糖,虾头、虾壳经晒干粉碎,还是很好的动物性饲料。甲壳素、壳聚糖的主要用途: ①在农业上,可以促进种子发育,提高植物抗菌力;可以作药物胶囊,作地膜材料。 ②在造纸工业上,可以制造抗溶剂、纸张改性剂、增强剂。 ③在医药方面,可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂。 ④在日用化工上,可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂。 ⑤在膜材料方面,可用于制造反渗透膜、渗透蒸发膜、仿生膜、超过滤膜。 ⑥在吸附剂方面,可用于制造染色废水吸附剂、改性活性碳吸附剂、色谱吸附剂、重金属吸附剂。 ⑦在水处理剂方面,可用于制造下水道、工厂污水絮凝剂。 ⑧在纺织助剂方面,可用于制造增染剂、抗电性剂、固色剂。 二、龙虾的食疗价值 1、龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有价值。 2、龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利,它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等,美国还利用龙虾壳制造止血药。 近期有媒体报道,国内一位著名喜剧演员因为吃小龙虾患上肺吸虫病,香喷喷的小龙虾突然变得面目可憎。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说,小龙虾传染肺吸虫病需要满足几个条件,目前上海市还没有发现与食用小龙虾直接有关的肺吸虫病病例。 肺吸虫的传播需要经过几个环节。首先,受感染的猫科、犬科动物将含有肺吸虫虫卵的粪便排入水中,虫卵在水中孵化成毛蚴,毛蚴在川卷螺、拟钉螺等第一宿主体内发育成尾蚴,被排入水中的尾蚴进入小龙虾、大闸蟹、溪蟹等第二宿主体内,变成囊蚴,感染肺吸虫囊蚴的小龙虾如果在烹饪的过程中没有被彻底地杀死,人食用这样的小龙虾就有可能感染肺吸虫病。 常正山说,如果没有中间宿主,肺吸虫就没有条件传播,据调查,上海周边的水域是安全的。但是,上海草草2社区上的小龙虾不仅仅来自上海周边,一部分小龙虾来自浙江、安徽、湖南、湖北等省,这些地区是肺吸虫病的流行区。他表示,由于这样的原因,食品卫生监督部门应该对小龙虾的质量进行监督管理,但检测量如此庞大,现实情况中的确不容易操作。常正山研究员建议,食用小龙虾不宜太多。 成永旭教授介绍,其他的水产品中也有可能存在肺吸虫,在加工水产品时应该确保彻底煮熟。他认为,卫生管理部门对所有的水产品都进行检查是有一定难度的,目前,有关部门主要检查和限制一些已经证明对人体健康有害的种类,比如毛蚶,河豚。 上海市卫生监督所食品卫生监督科办公室主任顾振华透露,7月底8月初,卫生监督所对上海市经营小龙虾的餐饮单位进行了抽样调查,上海草草2社区上出售的小龙虾在环境污染物、农药等青青草2017的检查中都没有超过国家标准,食用的小龙虾没有被检测出卫生问题,这次抽查的结果将择日公布。 上海水产大学食品学院王锡昌教授主要研究食品营养与卫生学,他认为,和其他水产品一样,如果按照正常的烹饪方法烹制小龙虾,确保小龙虾熟透,彻底杀死寄生虫,一般不会引起疾病,但最好不要贪吃。另外,由于小龙虾蛋白质含量高,蛋白质腐烂后对人体健康有很大危害,所以,小龙虾做好后一定要一次吃完。 专家认为,水产品的质量主要取决于青青草网站的环境,在污染严重的水域里,虾的内脏、头部有可能残留重金属。但成永旭教授认为,随着小龙虾需求量的增加,人工青青草网站所占的比例会越来越大,这样会使小龙虾的质量更有保证。成教授还建议相关部门,应该积极引导农民发展小龙虾青青草网站业,比如在种植茭白的水域青青草网站小龙虾,调整经济结构。 欧美国家是淡水螯虾的主要消费国,由于淡水螯虾肉质细腻,价格便宜,早已成为欧美国家日常饮食中的主要材料。法国菜中,经常有以淡水螯虾做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯虾的狂热消费国,每年瑞典举行为期三周的螯虾节,全国上下不仅吃螯虾,而且人们在餐具、衣服上绘制淡水螯虾的图案,情景十分隆重。仅在瑞典草草2社区,每年消费的淡水螯虾就达1.5到2吨。 王锡昌教授介绍,小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且,小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。 除了虾肉以外,平常被人丢弃的虾皮也有很高的利用价值。小龙虾的虾头和虾壳含有20%的甲壳质,经过加工,甲壳质中可以提取甲壳素。据北大泰普公司技术人员介绍,甲壳素可以用于食品、化工、医药、农业、环保等领域,可以制作成保健品,具有提高人体免疫力,以及抗癌的功效。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。 据了解,近年来,江苏、浙江一带以虾壳为原料提取甲壳素的产业渐成规模,甲壳素制成的保健品也逐渐被人们所认识。





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